Wasserdampf, Fettpartikel und Gerüche steigen beim Kochen auf und breiten sich ohne Absaugung bis in Flur und Wohnräume aus. Hohe Luftfeuchtigkeit begünstigt auf Dauer Schimmel, Fett lagert sich als klebrige Schicht auf Oberflächen ab. Ein Dunstabzug fängt diese Stoffe direkt an der Kochstelle ein und gehört deshalb zur Grundausstattung jeder Küche. Der Dunstabzug prägt zugleich die Gestaltung: Eine Haube bleibt gut sichtbar, ein Kochfeldabzug verschwindet dagegen fast vollständig in der Arbeitsplatte.

Die Wandhaube ist die häufigste Bauart und hängt direkt über dem Kochfeld an der Küchenwand. Sie eignet sich für Küchenzeilen und L-Küchen mit wandseitigem Kochfeld. Die Kaminhaube mit sichtbarem Schacht findet sich häufig in Landhausküchen. Eine Einbauhaube, auch Flachschirmhaube genannt, ist im Oberschrank verbaut und bleibt dadurch fast unsichtbar. Die Kopffreihaube hat einen schräg gestellten Korpus, sodass über dem Kochfeld mehr Raum für den Kopf bleibt. Viele Modelle haben zusätzlich Glasflächen und eine integrierte Beleuchtung.

Eine Inselhaube ist an der Decke befestigt und schwebt über dem Kochfeld einer Kochinsel. Sie bleibt aus jeder Richtung sichtbar und wird so zum Gestaltungselement. Eine Deckenhaube wird direkt an der Decke montiert und lässt die Sichtachse im Raum offen. Beide Bauarten brauchen einen kräftigen Dunstabzug, weil Kochdünste frei im Raum stärker seitlich abdriften als vor einer Wand. Ein tragfähiger Deckenanschluss ist Voraussetzung für die Montage, bei Abluft zusätzlich einen Kanal in der Decke oder in einer abgehängten Verkleidung.

Ein Kochfeldabzug wird auch als Muldenlüfter bezeichnet. Er zieht die Kochdünste direkt an der Entstehungsstelle nach unten weg. Die Absaugöffnung liegt zentral zwischen den Kochzonen oder seitlich daneben, eine Haube über der Kochstelle entfällt. Decke und Sichtachsen bleiben frei, deshalb passt diese Technik zu Kücheninseln und offenen Wohnbereichen. Hersteller wie BORA und berbel haben den Kochfeldabzug bekannt gemacht und verbessern ihn laufend. Der Fettfilter lässt sich herausnehmen und bei vielen Modellen im Geschirrspüler reinigen. Die Seite Kochfelder erklärt die passenden Kochfeldarten, der Beitrag Dunstabzugshaube oder Muldenlüfter vergleicht beide Bauarten.

Die Bauart legt nicht fest, wie ein Dunstabzug die Luft behandelt: Er arbeitet entweder im Abluftbetrieb oder im Umluftbetrieb. Ein Dunstabzug mit Abluft führt die abgesaugte Luft durch ein Rohr ins Freie, sodass Feuchtigkeit und Gerüche das Haus vollständig verlassen. Diese Betriebsart entfernt Kochdünste am gründlichsten. Sie erfordert einen Wanddurchbruch und in luftdichten Neubauten oft eine Abstimmung mit der Wohnraumlüftung. Ein Dunstabzug mit Umluft reinigt die Luft mit Fett- und Aktivkohlefiltern und leitet sie anschließend wieder in die Küche. Die Montage gelingt ohne Durchbruch, die Aktivkohlefilter müssen jedoch regelmäßig getauscht werden. Die Feuchtigkeit verbleibt in der Küche, deshalb gehört häufiges Stoßlüften dazu. Hybridgeräte kombinieren beide Betriebsarten in einem Gerät.

Die Abzugsleistung richtet sich nach der Raumgröße und der Art zu kochen. Ein gängiger Richtwert ist, dass der Dunstabzug die gesamte Raumluft mehrmals pro Stunde austauscht. Die Lautstärke entscheidet darüber, ob ein Dunstabzug im Betrieb tatsächlich eingeschaltet wird. Leise Geräte arbeiten in der ersten Stufe fast unhörbar, sodass am Kochfeld normale Unterhaltungen möglich sind. Vernetzte Modelle lassen sich per Fernbedienung oder App steuern. Eine eingebaute Beleuchtung erhellt die Kochstelle und lässt sich bei vielen Geräten dimmen. Die Energieeffizienzklasse zeigt den Stromverbrauch an.

Metallfettfilter sind bei den meisten Geräten herausnehmbar und spülmaschinenfest. Papier- oder Vliesfilter müssen dagegen regelmäßig ersetzt werden. Saubere Filter erhalten die Absaugleistung. Aktivkohlefilter betreffen nur den Umluftbetrieb und erhöhen die laufenden Kosten. Hauben mit Randabsaugung haben eine geschlossene Unterseite, die sich mit einem Tuch reinigen lässt. Der Preis eines Dunstabzugs hängt von Hersteller, Bauform, Leistung, Ausstattung und Energieeffizienz ab. Die Größe der Küche und der gewünschte Komfort fließen ebenfalls ein.